马兰头药食两用

马兰头，又名路边菊、田边菊、马兰、马菜，为多年生草本植物。其叶子细长，形如柳叶，根茎粗短，散发出一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香，种类有青梗、红梗两种。其中野生青梗的口味最好，叶片有绒毛、无绒毛两种，以无绒毛的品质为好。嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。磁石摘取嫩叶，入口脆嫩清香，别有风味。《随园食单》中记载：：“摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。”《随园居饮食谱》中如此描写马兰头的功用：“妙不可言，嫩者可茹，可馅，蔬中佳品，诸病可餐。”南京人喜爱马兰头，不仅仅是因为马兰头口味好，更重要的是马兰头具有抗病的作用。它性平，微寒。尤其对于高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的好处。 

药用价值
 性味 甘、平、微寒，无毒。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸、多种维生素及多种微量元素
功用 清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
药用选方
急性咽喉炎，扁桃体炎，牙周炎等   鲜全草100克 (干草50克)，水煎服。一日两次分服
高血压，眼底出血，青光眼，眼球胀痛   马兰根30克，生地15克，如便秘加生大黄6克，水煎，一日两次分服
预防流感，白喉马兰头、金银花、甘草适量，煎汁代茶。。

食用价值

马兰头内含有丰富的维生素等营养成分，传统的食用方法，以炒食为主，油、糖的比例较重，吃时才感到油润甜美。特别是在制作家常菜“红烧肉圆”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”时，煸炒一些马兰头，放入菜盘两头，又俏色又开胃，百食不厌。除素炒外，还可以和肉丝、鸡丝、虾仁等同炒，味道更佳。开汤也是较为普遍的一种食用方法。汤沸后投入马兰头，以滚即起锅，倍觉清香四溢。如果制作凉拌菜肴，可以切碎，同火腿、鸡脯、冬笋、开洋、香菇等，一同拌合，给人以五彩缤纷、咸鲜适口、清爽宜人的感觉，佐酒下饭都是上

食用菜谱

香干马兰头1．马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。
         2．香干飞水，热锅放油，煸炒香干粒。
     3.．加入盐、鸡精、麻油拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。